逢年过节,有一样东西必不可少,那就是糕点。而在索县,藏族人家款待客人,则会有一些藏族风味的糕点,下面一一来介绍几种。
1.卡塞
在索县逢年过节,卡塞是必不可少的,而且,这是藏历新年必备的年货之一。
卡塞,读作卡sè,很多人第一次念可能都会念错。这是一种酥油制作的饼干,有各种各样的形状,比如圆形、方形,外面会涂上各种颜色,裹上砂糖。看起来,既是装饰品,又是款待的佳肴。
卡塞的品种花色常成为女主人勤劳、智慧、热情的象征,在节日里分外引人注目。
吧啦饼
吧啦饼也是一种酥油糕点,是一种看起来扁平形状的饼。它的外表呈黄色,吃起来是酥松的,油润利口,有桂花、桃仁的香味。
在制作上,是先将糖、水和碳酸氢铵放入和面机内搅拌,然后加入熟猪油、桂花和桃仁搅拌,再放入面粉。接着将每块面团按平,在外面附上几个瓜仁,中心按出一个凹状的圆坑,打印红戳,就可以放入烤盘,一般烤制12分钟左右即可。
以前吧啦饼主要在满蒙地区流传,后来传入了北京地区,稍加变化,成为了一种特色的京式糕点。
酥酪糕
酥酪糕在索县藏民的生活中也十分常见,它看起来有些像传统中式的小蛋糕。它的主要材料是黄油,还会用到葡萄干、桃仁以及索县特产的人参果等。
酥酪糕的制作过程比较简单。首先是将提取过奶油的曲热,也就是乳白色淀粉晾干,用磨磨成粉末;然后拌入黄油、白糖、人参果、葡萄干等配料,做出形状和图案,然后放入笼屉内蒸熟即可。
这种带有奶味的甜点,能滋补强身,除了待客外,藏民自己也常吃。
除了以上介绍的这些,油炸果、油煎、“八撒”糕点、糌粑等等,都是比较特色的藏式糕点。藏式糕点种类不少,这些糕点很多都会用酥油等藏地特色材料制成,因而自成一派风味。配上索县美味的牦牛酸奶,或是酥油茶,都是一种舌尖上的享受。
来索县,吃这些藏式糕点,吃的不仅是味道,更是深入到民俗风情中,感受真正的藏区生活。