藏菜是对西藏及广大藏区菜点的统称，是以拉萨藏菜为代表的藏族餐饮。数千年前，生活在雪域大地的藏民族祖先的生活十分简陋。据相关史料，西藏饮食烹调技术第一次发生较大变化的时期是在文成公主入藏前后，开辟了藏汉民族饮食文化交融的先河。进入近代，根据各自的口味合理地选料、调和，以健身，融食、娱、游、乐于一体的文化现象开始进入贵族阶层。而西藏广大农牧区的百姓仍靠原始而简单的烹饪土法度过漫漫岁月。
藏菜的成形主要在上世纪50年代后，特别是随着改革开放，西藏旅游事业的发展，促进了西藏饮食烹饪事业的发展。藏菜向着由简至繁，由粗至精，由低级到高级的方向发展，形成完整而又有改进的藏族饮食文化、饮食科学、饮食艺术等。
藏族的血肠是非常出名的，血肠的制作方法与香肠的做法如出一辙，只不过，它们所用的食材有所不同。血肠采用的是羊肉以及羊血。将羊肉和羊血灌入羊肠之内，然后用绳子给它分段绑好，再将制作好的血肠放入高汤之中煮熟即可。除了好吃以外，这种做法能够将羊肉给保存的更久，对于西藏人民来说具有不一样的意义。
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