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寻味索县不简单的藏式火锅

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提到火锅,很多人马上想到的,可能是四川、重庆火锅。但全国各地的中国人,都爱吃火锅,西藏也不例外。与川渝的麻辣火锅不同,藏式火锅有着它自己独特的风味。

慢火熬制骨汤

火锅好不好吃,一半看锅底。西藏产牦牛,自然藏式火锅的锅底,就是用的牦牛骨高汤。藏式火锅都是清汤,所以好吃与否,汤是关键。

熬汤选用的是牦牛小腿骨头,加上药材手掌参等,一起入锅慢火熬制。在熬煮的过程中,需要不断去掉汤表面的浮油,这样才能让汤的色泽清亮,汤汁像牛奶般润白,味道可口。

以索县来说,手掌参、虫草等都是当地特产,高品质的这些藏药材,配上一些秘制配料,文火慢炖七八个小时,熬出来的牛骨汤芳香浓郁,专门饮汤都是一种享受。并且,为了保证汤的口味,一般藏式火锅店每天熬制的牛骨汤从不过夜,只供当天使用。

丰盛的大铜锅

最早的藏式火锅用的是陶制容器,后来引入了涮羊肉用的大铜锅。不过,与北方涮羊肉的吃法不同,藏式火锅是把各种荤菜、素材整齐摆放在锅中,加入牦牛骨高汤一起炖煮,有点像北方的暖锅。

藏式火锅的食材是比较丰富的。正宗的藏式火锅共有十样菜,分别是牛肉丸、鸡肉、藏香猪肉、牦牛舌、牦牛肉、胡萝卜、木耳、白萝卜、青笋和土豆片,所有的肉类都是要提前煮熟的。除了这十样菜,在它们底下还有一些垫菜,比如海带、粉丝、大白菜等。

码放整齐的藏式火锅,各种色彩斑斓的搭配,看起来格外赏心悦目,搭配锃亮的大铜锅,看着像件艺术品似的。

吃川渝火锅,都会打油碟、干碟,藏式火锅则会简单得多。很多当地人只是在碗里加一点汤就可以了,这样可以完全享受食材的天然味道。不过,根据食客需要,也会提供葱蒜、香菜、辣酱等配料。

藏式火锅,吃的就是高原风味,要营养有营养,要味道有味道,是值得一品的舌尖美味。




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